和風人氣醬汁‧綜合調味料

各式各樣的醬汁，讓日本料理呈現出多采多姿的多樣風貌，不論是配色、香氣或味道，都有著讓人為之著迷的部分。
本書將各種分類的醬汁全部集結在一起，從基礎的生魚片料理、醋物料理、涼拌菜料理、燒烤料理、蒸煮料理、油炸料理、鍋料理、飯料理，一直到創作料理和麵料理，都有著詳細的醬汁製作方法，讓您可以在家就輕輕鬆鬆的做出一道道色香味俱全的日本料理。

壽司NEW STYLE

傳統口味的壽司，漸漸有了大轉變。本書介紹有別於傳統壽司風格的新型態壽司。例如將先材料烘烤過，讓鮮美口味濃縮，散發出一股香味；或是花心思調出獨創的 沾醬及醬汁，調製出打動人心的口味；甚至在材料上增添其他風味，讓客人盡情享受一種從未體驗過的新口味等。書中詳載創新壽司的作法，並介紹人氣壽司店、餐 館、日式餐廳、創作料理餐廳等所推出的自家獨創壽司。

小缽料理

【繁盛店・人気店の小鉢料理—一品料理から組合わせ料理まで使える 】

出版社： 旭屋出版
発行年月： 2005年 07月
本体価格： 1,890円

大阪・心斎橋、東京・神楽坂や銀座など、人気のある11店の小鉢料理を紹介。一品ごとに料理を解説し、紹介したすべての小鉢の詳細なレシピも掲載する。『和食』より一部抜粋し編集したものも含む。

資料來源 http://www.amazon.co.jp



【日本人氣名店傳授小鉢料理】

編／譯者／ 陳鈺如、何姵儀　
出版社／台灣東販出版社
出版日期／20060201
商品語言／中文/ 繁體
裝訂／平裝

內容介紹所謂的「小鉢料理」，亦即是利用當季盛產魚貝類和蔬菜所製作出的各式小菜。在一般家庭裡，這類小菜或許常以涼拌菜、醋拌菜、家常菜風味的煮物等風貌呈現出來，但對日本的料理店家來說，小鉢料理可不只是單純的下酒小菜而已，透過廚師們的創意與精湛的手藝，它們往往最能展現出各家料理店的特色與口味。因此，本書特別採訪日本11家知名日本料理店的主廚，介紹各主廚最引以為傲、同時也最具代表性的小鉢料理，並藉由精美的圖片展現與詳細的做法解析，讓讀者可以學習到專業小鉢料理的烹調與盛盤技巧。

資料來源 http://www.eslitebooks.com/

日本料理． 魚

本書的第一部分先將一尾魚從頭到尾徹底的介紹一遍，讓讀者可以完整而清楚的了解到魚所能用來料理的所有部位，以及它們所能做出的料理有哪些。第二部分，開 始將日本受歡迎的魚類和高級魚類的處理方式與料理方式，做了一個完整的介紹，將一尾魚從頭到尾徹底的完整利用，製作出一道道精緻美味的魚料理。另外，還會 在其中以小專欄的方式，穿插介紹一些處理魚的秘訣。

四季日本料理

【新しい日本料理 〜四季の献立〜 】

出版社： 旭屋出版　旭屋出版ｍｏｏｋ
発行年月： 2004年 02月
本体価格： 2,625円

日本の風土性と密接に結びついた日本料理を、伝統をベースに、現代の嗜好も加味した季節ごとのメニューとして編集。料理だけでなく調理手順写真も掲載、調理法の技術を理解できる。

資料來源 http://www.maruzen.co.jp/



【四季日本料理】

作者／ 旭屋出版
編／譯者／ 許碧珊/何姵儀　
出版社／台灣東販出版社
出版日期／20040201
商品語言／中文/ 繁體
裝訂／平裝

本書介紹120款正宗日本料理的菜色，內容依四季分章節，從宴會料理到當季小菜．前菜、蔬菜料理、海鮮料理及季節點心等等，由東京．赤阪一ツ木『懷石　樂味』的老闆兼主廚小倉久米雄親自示範，對於有志學習專業日本料理的讀者來說，這是一本相當實用的日本料理食譜。

資料來源 http://www.eslitebooks.com