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肉類醃漬料理：食材保鮮Ｘ入味一次完成的聰明料理法

日本廚藝教室首席的「控溫烹調料理筆記」

【贊否兩論】主廚的究極火鍋料理

內容簡介

　　惠比壽名店「贊否兩論」店主．笠原將弘的私房絕品鍋物！
　　讓人停不下筷的暖心料理，給你滿滿的幸福感。
　　

※笠原流四大鍋底：醬油×鹽味×味噌×壽喜燒
　　不論是日本火鍋王道的寄世鍋、涮涮鍋、壽喜燒、關東煮等，只要學會這四大鍋底，就可以在家輕鬆料理。
　　
　　※變化豐富的創意火鍋：絕妙的組合變化
　　主廚嚴選！辣油鍋、蛋白豆漿鍋、蘿蔔泥牛雜鍋、芝麻擔擔鍋等，還有隱藏版【贊否兩論】餐廳員工限定火鍋。
　　
　　※做為主食的幸福火鍋：給你超級飽足感
　　暖心又暖胃的雞肉丸米飯球鍋、蛤蜊烏龍麵鍋、雞肉丸米飯球鍋、燉雞拉麵鍋等，是飢腸轆轆時的最佳選擇。
　　
　　※適合用來煮火鍋的鍋具、佐料與配料準備。

　　※各類火鍋食材的事前處理。
　　
　　身為東京惠比壽、一位難求的人氣料理名店行政主廚，
　　也是大好評的日航飛機餐「贊否兩論」便當監制，
　　笠原將弘對於火鍋料理有著職人的堅持。
　　
　　為了讓你和家人也因吃了暖呼呼的火鍋而幸福洋溢，
　　首度不藏私揭密笠原流的──
　　四大風味鍋底、31道極品火鍋、8款清爽配菜，
　　以及集火鍋最終精華的美味收尾料理。
　　
　　天氣冷時，好想吃火鍋，
　　和家人及朋友相聚時，更適合圍爐吃火鍋，
　　就算一個人獨享也沒問題。
　　咕嚕咕嚕的滾煮聲，停不下筷的高昂食欲，
　　氤氳的暖氣映照著燦爛笑容，
　　火鍋就是有著這樣魅力的幸福料理。
　　
　　但，千萬不能小看火鍋！
　　以為只要把喜歡的食材全部丟入鍋裡就好了？
　　笠原將弘說：「千萬不要和廚師一起吃火鍋！」，
　　所謂的火鍋美學，可是真正存在呢。
　　如何讓湯頭與食材的搭配更加深邃具層次？
　　蘸醬與配料的講究、享用的最佳時間、精華的收尾料理…
　　那可是集結山珍與海味的醍醐味啊。
　　
　　今天，何不就決定「一起吃火鍋吧！」