痛風、高尿酸飲食聖經：讓餐桌天天都有新花樣，230道低普林食譜

減醣低卡湯料理200：低於200卡╳一日野菜350g，營養飽足！輕鬆提升免疫力

斷沙拉油飲食全書：擺脫沙拉油的致命危機，嚴選5種好油，料理38種美味健康上桌！

內容簡介

你知道……一天三餐幾乎都會吃到的沙拉油，
竟然是造成過敏、憂鬱與失智症的原因之一！
吃油的觀念，你必須要改變，拒絕外食無所不在的隱形壞油，
只要3個月，跟著健康油食譜一起料理，
就能從細胞開始找回健康。

　　本書重點

　　沙拉油中的「亞麻油酸」一旦攝取過量，可能會造成困擾現代人的過敏、異位性皮膚炎、濕疹、動脈硬化、憂鬱症、情緒障礙等疾病，甚至會導致罹患失智症的機率大增。

　　攝取品質優良的「健康油」來替代沙拉油！才是擊退疾病的重點，也有助身體製造柔軟有彈性的細胞，讓整個人身心煥然一新。

　　【沙拉油中的「亞麻油酸」是許多疾病的元兇】

　　1.攝取過量的亞麻油酸有害無益
　　沙拉油製造商不時地大力宣傳「沙拉油裡所含的亞麻油酸有益健康」，但只要吃一個可樂餅，就會超過一天必須攝取的亞麻油酸量，所以現代人的飲食習慣根本不會有缺乏的問題，反而是攝取過量。

　　2.加熱後的亞麻油酸──失智與憂鬱的導火線
　　亞麻油酸一旦加熱到200℃左右，就會產生毒素。這個毒素會讓腦內神經細胞死亡，若是讓負責記憶的海馬體出現萎縮的症狀，就會導致阿茲海默症；若讓腦神經傳遞功能異常，則可能導致憂鬱症。

　　3.沙拉油製品也要當心
　　乍看之下好像「和沙拉油毫無關聯」的食品裡頭其實也用了不少沙拉油。例如：奶精、乳瑪琳、植物油、起酥油等，一旦過量攝取，就有可能出現肥胖、心臟病與高脂血症。

　　【將沙拉油換成健康油吧！美味更兼具健康】

　　1.適合涼拌的健康油品──荏胡麻油與亞麻仁油
　　荏胡麻油與亞麻仁油擁有α─亞麻酸，它能夠有效抑制發炎與過敏症狀，但加熱過後會變得非常容易氧化，所以建議做成沙拉淋醬、美乃滋，或是添加少許在果汁或湯品中。

　　2.適合加熱的健康油品──香麻油、橄欖油與米油
　　香麻油具有抗氧化功能的成分，而且加熱過後分量還會增加，選用透明的生搾香麻油可以提升肝功能；橄欖油裡頭抗氧化作用強的多酚含量豐富，抑制壞膽固醇的油酸占了成分的80%，但是亞麻油酸的含量卻是不到10%；米油夠有效抗氧化，而且降低膽固醇的效果在植物油當中有最佳的效果。

　　3.使用油品四大注意事項
　　選擇價格較高的高品質油品、裝油瓶身選擇不容易透光的玻璃瓶裝、避免大量採購，以及不使用回鍋油。

　　【跟著腦科權威這樣吃：擺脫壞油陰影的16種調味料X 38道料理食譜】

　　想要健康的身體，就從選對好油、擺脫壞油開始！書中收錄健康添風味的16種調味料與運用好油料理的38道食譜，掌握配方比例，透過簡易的操作，即使不用沙拉油，也能吃到美味的佳餚。

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溫暖腸道，吃出排便力

內容簡介

腸道太寒冷，一定會生病！ 日本腸道名醫首度公開「清腸特效餐」 104道清腸料理 × 35種暖腸食物＝便意大復活 只要消除便袐，身體的毒一定會消失！ 「每天排便」不代表「腸道健康」？一直拉肚子也未必是「排毒」？ 如果，你以為只有吃下肚的食物才會影響「腸道」，那就錯了！ 溫度、服裝、情緒等，都和腸道的運作息息相關。 除了飲食，常穿露肚的衣服、愛吹冷氣、累積過多壓力、作息不正常等外在因素，也都會影響腸道，進而讓大腸及小腸感到不適。腸道一旦長時間承受這些外在壓力，就容易變寒冷，導致便袐或腹瀉。大家可能會認為，腸胃不舒服是小事，不過，本書作者，同時也是日本腸道名醫松生恒夫表示：「腸道是人體最大的免疫器官，腸道不適，一定會生病。」 你還在依賴瀉藥或浣腸嗎？從現在起，跟著松生醫師改用「天然好食物」來保護腸道吧！ ◎你的腸道健康嗎？小心，別讓「壞習慣」影響腸道！ 不過，我們該如何知道自己的腸道是否健康呢？下列的項目，符合越多，表示腸道的活動力越遲鈍，可能正處於老化中，一定要注意！ ．通常不吃早餐 ．很少吃蔬菜、水果、菇類與海藻 ．討厭吃納豆 ．煮菜時不用橄欖油，而使用沙拉油等其他油類 ．吃肉的機率大於吃魚 ．刻意不喝水 ．經常外食或買便利商店的食物裹腹 ．每天晚上都飲酒過量 ．正在減肥，或曾經減肥多次 ．曾經想上廁所，卻忍住不上 ．服用瀉藥超過一年 ．缺乏運動（每週不到二小時） ．每天的睡眠時間未滿六小時 ．常做會冷卻身體的行為，例如，吃喝冰涼食物，或待在冷氣房 ．姿勢不良，如駝背 腸道的檢查結果如何呢？符合的項目越多，代表腸道蠕動已開始遲緩。大腸一旦因為腸道壓力、偏食及不吃等原因，蠕動就會變慢，造成便袐。如果一直持續，排便力就會惡化，甚至降低免疫力。因此，從現在開始「溫暖腸道」吧！唯有「腸道變溫暖」，才能有不生病的生活。 ◎書中收錄104道美味「清腸料理」，輕鬆吃出「排便力」！ 不過，到底哪些食物能有益於腸道呢？松生醫師特別整理了【35種暖腸食物】及【104道清腸料理」，每天吃，就能回復腸道活力，消除惱人便袐。這些益於腸道的好食物包括： 【初榨橄欖油】含油酸，能消除體內的活性氧，預防大腸癌 【蔬菜咖哩】含香辛料，能暖和身體，促進腸道蠕動 【發酵食品】含乳酸菌，能增加體內好菌，減少壞菌孳生 【新鮮蔬果】含維他命C，具有美容及美白作用，及促進腸胃蠕動 【綜合菇類】含β-聚葡萄糖保護胃部，提升免疫力，排除體內廢物 除此之外，你沒想過的許多料理，其實也能溫暖腸道！只要善用「暖腸好食物」，就能變化出各式各樣的「美味清腸料理」，像是咖哩、生魚片、韓式泡菜、義大利麵等，打破清腸只能吃蔬菜、地瓜等迷思。 ◎市面上的腸道保健書這麼多，為什麼你還需要這一本？因為： ．內容最專業，真正徹底了解「腸道功能」 ．營養標示最齊全，可查卡路里、纖維量 ．收錄最多益於腸道的「好食物」，且料理總類多元 ．圖解料理步驟，手殘也能輕鬆上手，絕不失敗 ．清楚標出食物功效，「對症吃」效果更好

曬過太陽的美味: 蔬菜水果乾健康料理食譜50+

太好了，又多了一種品嘗蔬菜的方式！ 

接受太陽洗禮後的食物，
更美味！更健康！ 

濃縮食物的美味，增加嚼勁 
譜出不同滋味的料理饗宴 
同時兼顧環保與家計， 
邁向零剩菜、零赤字的居家生活。 

健康營養Ｘ美味口感Ｘ環保省錢＝
跟蔬菜一起曬太陽作戰計畫 

一聽到蔬菜乾，大家第一個想到的應該是「蘿蔔乾」或「乾香菇」吧？不過本書要介紹的是主婦最愛、短時間內就能製作，而且幾乎不需要花什麼時間浸水泡開的半乾＝「semi-dried」方式。說是「乾貨」，其實應該算是比較接近「葡萄乾」的狀態。

雖然可以完全去除材料水分，做成乾貨那樣，但是有的原材料口感卻會因為受到製作方式的影響而變差，吃起來未必美味。因此，這本書特地挑選適合曬成半乾的根菜、水果、香菇與香草植物等材料，還介紹各種曬乾材料的方法。 

料理福音。平時煮菜直接使用就可以了！ 
半乾蔬菜基本上與新鮮蔬菜一樣，只要按照平時煮菜的方式烹調就好了。 
差異只在於加熱時間較短，調味料的用量要稍微節制， 
不過烹飪的時候，應該可以立刻掌握住訣竅才是！ 

蔬菜曬成乾好處多多！ 
1 蔬菜的風味、清甜、菜香會更加濃郁 
2 口感大幅提升 
3 煮菜變得更簡單 
4 可以大量攝取蔬菜 
5 不會浪費又環保 

是不是也開始想試著製作蔬菜乾了呢？ 
快跟著村井林檎的指導，一起加入快樂的曬太陽一族吧！ 

目錄

大力推薦蔬菜乾的理由
開始進入蔬菜乾生活吧！

Part 1透過美食親身體驗！蔬菜乾的好處
普羅旺斯燜菜
咖哩炒青蔬
香蒜鯷魚蔬菜盤
什錦根菜湯
油蒸蔬菜乾

Part 2把蔬菜、蕈菇與香草曬成乾
【番茄．小番茄】
茄乾起司吐司
太陽恩賜義大利麵
簡易莎莎醬
番茄燉雞翅附庫司庫司
油漬小番茄

【小黃瓜．茄子】
魚露炒小黃瓜／味噌炒紫茄
小黃瓜炒飯
浸炸紫茄

【青花菜．花椰菜】
涼拌淺漬雙花菜
花椰菜鹹豬肉燉湯附芥末醬
香烤凱薩青花菜沙拉

【蘿蔔．蕪菁】
醋味噌炒菜葉／乾蘿蔔絲沙拉
蘿蔔扇貝蒸飯
豆漿焗蕪菁牡蠣
蘿蔔香菇滋養雞湯
煎蘿蔔佐巴沙米可醬

【洋蔥．大蔥】
青蔥味噌湯
洋蔥蝦仁奶汁檸檬燴飯
青蔥旗魚迷你鍋

【馬鈴薯．甘藷】
小酒吧風炒洋芋絲／手工甘藷乾
西班牙蛋捲
簡單甘藷點心條

【牛蒡．蓮藕．胡蘿蔔】
韓式拌胡蘿蔔絲／什錦根菜味噌
酥炸牛蒡蓮藕散壽司
香濃根菜燉肉
酸漬胡蘿蔔
蓮藕酥餅

【白菜．高麗菜】
淺漬白菜／涼拌高麗菜
白菜木耳燴麵
清蒸蔬菜淋香料奶油

【菇類】
快煮蕈菇
蕈菇鮭魚豆漿奶汁燉飯
蕈菇炒冬粉

【香草植物．香味蔬菜】
全乾香草醋／香味醬油／全乾香草沙拉淋醬

Part 3把水果曬成乾
【蘋果．柿子】
蘋果甘藷乳脂鬆糕
迷你柿子派
蘋果貝果三明治

【香蕉．奇異果．芒果】
奇異果蜂蜜沾醬
香蕉布朗尼
奇異果芒果水果茶

【草莓．藍莓】
草莓蘇打
藍莓雪糕
藍莓白玉

【橘子．檸檬．柚子】
橘子檸檬皮巧克力片
檸檬瑪芬蛋糕
柚子與酸橘蒙格麗亞

台灣蔬果當季表

PLUS+
Column1 製作蔬菜乾使用的工具
Column2 各種蔬菜與水果的曬乾方式
Column3 醃蔬菜乾
Column4 常備料理組
Column5 製作乾貨的基本（竹莢魚乾／烤扇貝一夜乾／吻仔魚乾飯團）

78道停不了口的10分鐘肉料理：雞翅、絞肉、肉片大變身！把超市便宜的肉變好吃了！人人都會做的「秒殺佳餚」美味大絕招！

史上第一本專為「平價肉品」設計的料理書。
★旅遊美食部落客《爆肝護士肉圓》＆知名美食部落客《莎莎》強力推薦★

　　看到超市「特價、打折」，忍不住買的大量肉品，卻煮不完？每天餐桌上必有瓜仔絞肉或涮肉片沾沙茶醬，吃來吃去都是「老味道」？只會用單調菜色吃到地老天荒，就失去精打細算的意義了！

　　◆料理達人教你用超市中隨手可得的「雞豬牛羊」各種平價肉品，
　　煮出肉鮮多汁的高級口感！
　　「肉」是一餐的主角，能讓飯吃得又香又滿足！不想花大錢天天上館子吃牛排，更不想因為外食吃下太多毒素，那就自己下廚煮好料吧！怕麻煩？一點也不！最強食譜教你3步驟變大廚！教你如何不用購買高貴的霜降牛、松阪豬、老母雞，也能做出味道一流的上等佳餚！

　　◆解除主婦、新手人妻、單身族的料理的大罩門！
　　這樣料理絕不失敗，一次發現牛、雞、豬、羊肉美味的烹調妙招！

　　【罩門1】每次煮好的肉料理，吃起來都有臭腥味，完全嘗不到肉的鮮甜滋味…
　　【美味大絕招】肉的血水雖然也是肉汁，但如果沒擦乾淨直接煮，反而會釋出臭味喔！但也記得不要用水清洗，會將肉的鮮甜滋味整個沖掉，所以只要用廚房紙巾擦乾就可以了！

　　【罩門2】每次料理比較厚的肉時，不知道到底熟了沒，最後煮出來又老又硬…
　　【美味大絕招】遇到較厚的肉片時，記得只要先在上面用刀劃入切痕，帶骨的肉就沿著骨頭劃幾道刀痕，就能讓肉均勻又迅速地煮熟了！

　　【罩門３】挑選肉品，只能挑選保存期限最久的那一盒？買了許多便宜肉品，卻總是煮不完？
　　【美味大絕招】不管是牛、雞、豬、羊肉，本書將告訴你挑選及烹調技巧，例如絞肉選擇「現絞」的較好，若要冷凍保存，建議先炒熟做成絞肉鬆再冷凍比較理想，如何燉煮牛腱和牛筋、牛排要怎麼煎才不會又老又柴、如何鎖住肉的甜美肉汁、雞胗、雞皮、雞肝如何料理出令人驚奇的創意佳餚…等。在本書，你一定可以找到最美味的答案！

　　本書收錄78道色、香、味俱全，CP值絕對破表的澎湃肉料理，不藏私分享廚藝高手知道卻不說的秘訣，運用巧思與創意打造百變調味、多樣化烹煮手法，每一口都好Juicy、好夠味兒！不論是幫孩子帶便當、二人隨興吃、與好友的美食聚會，從小廚房就能做出五星級菜色，讓你每天都好想回家吃飯！

　　◆大口吃肉，又能兼顧荷包與健康！
　　最需要「神奇料理魔法書」的5大族群
　　★想省錢、想健康又不輕易對美味妥協的料理美食者
　　★想不出新奇菜色的主婦、新手人妻，以做菜為樂的俏麗小廚娘&居家好男人
　　★愛吃燒烤、火鍋、炸雞排等，無肉不歡的重度嗑肉狂人
　　★沒時間環遊世界又想嚐遍各國料理的老饕、美食家
　　★擔心食材用不完、用不夠的單身族、小家庭、大家庭

　　◆豐盛料理搶先「聞香」，賣相高檔、風味絕佳
　　和家人共享無敵幸福、招待客人超有面子！
　　生魚片沾料、千層麵做法，炸出入口即化的豬排→【芥末千層炸豬排】
　　蜂蜜讓堅果與雞翅炒成好麻吉→【蜂蜜核果炒雞翅】
　　泡菜配雞排韓式新吃法，爽口不油膩→【韭菜泡菜香雞排】
　　讓人無法挑食的養生創意料理→【雞肉菜豆山葵羹】
　　中西合併高質感開胃小菜→【橘醋滷牛筋】
　　一碗飽足的好好味新奇蒸飯→【碎豬肉片花椒味噌蒸飯】
　　麵包粉改當調味料，令人好奇的味道→【起司麵包粉烤小羊排】
　　魔法調味嚐鮮菜→【巴沙米可醋炒雞肝】、【鹽麴蠔油蒸豬肉萵苣】、【茴香肉丸】

　　※※ 跟其他食譜書不同的7大特色 ※※
　　1、【史上第一本肉香四溢食譜專書】唯一一本以「平價肉品」為主角的食譜，控制預算同時，也徹底享受口腹之慾！
　　2、【３步驟搞定主菜】謝絕手忙腳亂，下廚1、2、3～像跳華爾滋一樣優雅！不管新手、達人都能在廚房裡找到人生的春天。
　　3、【CP值爆表】便宜肉聰明煮，變身餐廳名菜，遠離食安危機，吃得開心又安心。
　　4、【標示熱量、健康吃肉零負擔】每道菜都算好熱量，搭配各式蔬菜，營養均衡攝取不怕胖。
　　5、【隱藏版美味妙招大公開】去腥味、提升肉質、分辨肉類部位等，注意小細節就能帶來大美味的肉類料理訣竅，在本書「Q&A」單元以及每道食譜「Point」中，一一揭曉報乎你知！
　　6、【和少見調味料美味邂逅，菜色倍增】用平常不買、只知其名卻不會用的調味料與香辛料，讓人驚呼「超好吃！」煮出的菜色瞬間增加2倍、甚至3倍呢！
　　7、【無人不愛的各國特色料理】中式、西式、義式、日式、韓式、創意料理大集合──香、酸、甜、辣、濃郁、清爽，任何人都能找到自己愛吃的口味。

藥食同源：美味食補韓國料理

大長今令人讚嘆的料理功力與藥食同源觀念，
將在本書得以重現！
師承韓國宮廷料理第一人的作者，
將在本書中把各式各樣的超美味韓國料理，
製作成一道道初學者也能輕鬆製作的食譜……
本書介紹了85道以蔬菜為主角的韓國料理食譜。為了讓大家的餐桌上每天都能出現這些菜，食譜內容是以「涼拌」、「滷煮」等烹調方式，而不是以蔬菜種類來分類構成。以宮廷料理為基礎，將原本相當耗時的料理盡量簡化，並以輕鬆簡單的方式來製作，如果是切工比較複雜，或者是比較重要的過程，還會附上照片詳細解說，讓讀者可以輕鬆學會韓國料理精髓。

史上最強排毒料理書：野菜是最好的醫生！169道對症蔬食餐，打造不生病的健康體質

●35種常見的症狀，想改善什麼就吃什麼！缺什麼就吃什麼！ ●169道美味排毒料理，平均只要300大卡，可依自己喜好及需求任意搭配。 ●最多4個步驟就能完成，不用繁雜的料理工序，保留食物的原味和營養成份。 本書特別針對35種上班族常見的症狀，提供各式排毒餐。 169道料理（小菜、沙拉、炸物、主菜、飯麵主食、湯品、飲料、點心、抹醬），最多只要4個步驟就能輕鬆完成，不僅營養，而且訴求低卡。 吃對食物，就能輕鬆完成體內環保， 提升自癒力，打造不生病的健康體質。

庄司泉 野菜料理家。以100%植物性食譜部落格『vege dining 野菜飯』走紅，與部落格同名的食譜『vege dining野菜飯』（扶桑社刊）頗受好評，之後出版的排毒食譜系列書籍（主婦之友），在日本也有累積銷售14萬本的佳績，是一位非常有人氣的料理作家。 不定期舉辦料理教室，料理教學以可使人變得更美麗的蔬菜料理法為主，料理理念為「雖然簡單，卻十分美味，即使只有蔬菜也相當有飽足感。」熱情的支持者不少，其中不乏模特兒及女演員等。

吃出健康美麗的極致料理 多吃新鮮蔬菜，不僅可以變漂亮，還能有效排毒。各種蔬菜含有不同的營養素與豐富的膳食纖維，可以幫助排出體內多餘的老舊廢物與有害物質。 此外，蔬菜也含有豐富的鉀，能夠代謝體內多餘的水分，改善水腫。維他命含量豐富的黃綠色蔬菜，則對於負責解毒和促進脂肪代謝的肝臟非常有益，能有效提升人體的解毒機能，維持身體健康。 除了排毒，蔬菜還提供了淨亮美肌所需的營養素喔！想讓肌膚更美麗，就要攝取胡蘿蔔素與維他命C、E；想擁有不易發胖的體質，不妨多補充維他命B群；另外，蔬菜內的多酚，是凍齡抗老的最佳利器；二烯丙基二硫則能促進血液循環……。蔬菜真的是具備了各種美麗的必要成分呢！

內田悟的蔬菜教室：當季蔬菜料理完全指南【保存版秋冬】

22種秋冬蔬菜＋111道料理＝
　　9歲到99歲都需要的全新季節蔬菜完全指南！

　　《內田悟的蔬菜教室》春夏、秋冬 兩冊，在日本銷售突破73000部！

　　蔬菜達人內田悟，親自解說什麼蔬菜要在什麼季節吃、要怎麼洗、切、煮、調味，更重要的是要怎麼吃才會最好吃！

　　「秋冬蔬菜，你知道的有多少？」　　★高麗菜的季節是冬天。如果從葉脈與葉脈之間切開，味道會更香甜。
　　　馬鈴薯放入微微波動的熱水裡慢慢煮，口感會更鬆軟。
　　★胡蘿蔔縱切與橫切的味道不一樣喔。
　　★南瓜上下兩個部位的味道不一樣喔。

　　從今天開始就可以派上用場的〈秋冬〉蔬菜料理新技術，
　　只要試過一次就會愛上它的內田式烹調技術、技巧、技能。

本書特色

　　1.蔬菜的季節、產地、特色、保存方式等基本常識。
　　2.蔬菜該怎麼選、怎麼洗、怎麼切。
　　3.蔬菜的每個部位都有不同的特色和味道，內田悟教你該怎麼善用蔬菜的每個部位。
　　4.蔬菜要怎麼調味，才會最好吃。全書有大量的彩色照片，詳細解說。
　　5.蔬菜要怎麼料理，才會最好吃。內田悟教你最簡單、實用、美味的蔬菜家庭料理。

作者簡介

內田悟

　　1955年出生於北海道三笠市。築地御廚店長。在法國菜餐廳修業期間開始對蔬菜產生興趣，並於26歲踏上蔬果採購業。2005年於東京都中央區創立餐廳專屬的蔬果店「築地御廚」，接受堅持使用好材料的餐廳訂單，全權決定當日運送的食材，以值得信賴的蔬果店之姿深受大眾好評。為了讓一般消費者能更加瞭解蔬菜的魅力，2007年起在經營本業之餘，還開創了免費的「蔬菜教室」。以「蔬菜最重要的就是季節」為信條，透過獨特的觀點，簡潔告訴民眾蔬菜最適當的挑選與處理方法，受到廣泛大眾的支持。以蔬菜專家之姿，活躍於電視與報章雜誌，同時還到各地舉辦「蔬菜出差教室」、演講，還有各項活動。2012年4月展開了傳授內田式蔬菜烹調技術的「蔬菜學堂的蔬菜烹飪教室」。另著作有《內田悟的蔬菜教室：當季蔬菜料理完全指南  保存版  春夏》（預計2014年2月出版）。

　　「蔬菜教室」日本官網www.yasaijyuku.com
　　「內田悟的蔬菜教室」中文官方粉絲頁www.facebook.com/yasaijyukutw

調味料用得好，新手也能變大廚

　　每次做菜，除了用鹽、糖、醬油、醋，你還會用到哪些調味料？
　　買回來的XO醬、巴薩米克醋，是否總是擱著沒在用？
　　你知道 烹調時必須先加糖再加鹽？
　　什麼調味料又是調味失敗時，所向無敵的救星？
　　熱可可灑點黑胡椒，能增添風味？
　　香草冰淇淋淋 上橄欖油，香甜的味道會更順口？

　　一說到料理，調味即是個關鍵，然而你真的知道如何運用廚房裡的瓶瓶罐罐嗎？本書作者除了詳述調味料的基 本成分、特性、食療效果等，並糾正一般人錯誤的使用觀念外，同時還提出不少調味料的神奇用法，絕對能給你意想不到的新滋味。全書共收錄常用基本調味料、特 殊經典調味料、各色香料及異國調味料等共73種，最後還附上「調味料的簡易食譜」方便讀者迅速檢索。相信只要這本書在手，烹飪新手的你也能變身五星級大 廚！

作者簡介

青木敦子

　　食物調理 家，義大利菜研究家，營養師。曾在翡冷翠、米蘭、杜林、波隆那學習義大利菜。主要以食物調理家的身份活躍於TV節目中，此外也親自開發餐廳．咖啡廳的菜 單，在代官山的沙龍裡設有義大利菜教室。著作有《調味料用得好，新手也能變大廚》、《用橄欖油取代奶油做點心》、《橄欖油日本料理》（以上為扶桑社出 版）、《利用冰箱完成冰涼甜點》（河出書房新社）等。

目次

3　前言　調味料的魔法世界

Chapter 1　經常使用的調味料

給自認為「100%懂得如何使用調味料」的你

12 　蠔油 能夠讓看起來毫不搭配的食材合而為一，具有卓越的「協調能力」
15　橄欖油 能為菜餚帶來清淡風味，與其說是油類，不如說是「天然果汁」，搭配日本料理也相當不錯
18　薑泥 除了去除腥味之外，其美容效果也值得注目
22 　蒜泥 能讓味道強烈獨特的食材，變得更加順口的佐料
25　辣油 除了煎餃之外，湯品或乳製品也非常適合
28　烏醋 只要熬至三分之一再使用，就會變得香甜而美味，宛如「李子醬」
31　番茄醬 調味失敗時能派上用場，所向無敵的風味復原調味料
34　胡椒 除了炒菜之外，在起司、可可上撒些胡椒粉，也能讓口味變得更加清爽
38　豆瓣醬 利用蠶豆發酵而成的調味料，若與發酵食品組合搭配，香甜美味更是倍增
41　麻油 專業廚師必備，「上桌前淋一圈」的魅力
44　甜麵醬 北平烤鴨必搭的「中式甜味噌」，只要加入攪拌，即使是調理包也能變身為高級中華料理
48　芝麻醬 能將突出的味道，轉化成非常順口的芝麻糊狀調味料
51　蜂蜜 可取代砂糖，熱量卻只有砂糖的三分之二，搭配優格食用也相當不錯
55　XO 醬 值得推薦給廚藝不佳的人士，是「偷懶卻不會被發現」的終極調味料
58　沙茶醬 能讓任何料理都變身為台灣路邊攤小吃的中式烤肉醬
61 　美乃滋 可搭配任何料理的無敵調味料
66　花椒 高級中華料理店必備的麻辣系列調味料

Chapter 2　讓人有點煩惱的調味料

如同戲劇般改變你的烹飪手藝與飲食生活
但卻不知該如何使用的調味料

70　鯷魚醬 讓烹飪技巧更加高人一等的魔法調味料
73　韓式辣醬 把它當做辣味噌來使用，不管什麼料理，都能搖身變成「韓國口味」
77　甜辣醬 只要沾上一些，就會變成香甜辛辣風味的泰國調味料
80　梅干醬 請切記，使用綠芥末調味的料理也非常適合搭配梅干醬
83　昆布茶 使用訣竅就是當做鹽的替代品，因為鹽分只有一般鹽的二分之一，有助於減少鹽分攝取
86　味醂 能夠增添甘甜與光澤的日本料理專用調味料，具有緩衝辣味之效
88　橘醋 使用的祕訣即是，當想吃得清淡一點時，用它來替代醬油
91　烤肉 沾醬 使用的訣竅，就是把它當做 加了甘甜香料的醬油
94　咖哩粉 只要三小撮 ，就能夠有效去除罐頭魚肉腥臭味的神奇力量
97　山葵 有如磁鐵一般的調味料，能將所有的美食都變成「日式口味」
101　芥末 減少肉類的油膩感 ，提引出蔬菜的甘甜滋味
104　七味辣椒粉 來自日本，卻廣泛運用於世界各國料理的萬能調味料
108　魚露 搭配納豆、起司等發酵食品，便是使用的訣竅
112　麵露 雖然稱之為麵露，其實就是適用於所有日本料理的「高湯醬油」
115　楓糖 做為早餐食材的調味是最為完美的搭配，楓糖與燒酎更是令人意外的美味搭檔
118　柚子胡椒醬 適合各式料理，新的「日式口味」調味料
122 　塔巴斯可辣椒水 不破壞料理的風味，只添加「辣醋」之刺激風味的獨立系調味料
126　巴薩米克醋 在剩餘的肉汁中加入少許，加以熬煮後，就成了高級餐廳的醬汁
130　葡萄酒醋 酸味比日本的米醋還要濃，是利用葡萄釀製而成的西方食用醋的基本款
133　葡萄甜醋 具有瞬間消除羊肉、鴨肉或肝臟等食材之強烈腥味的神奇力量

Chpater 3　日本料理調味料──sa．shi．su．se．so

日本料理調味料使用順序的重要性

138　砂糖 烹調日本料理時，記得一定要先放糖
143　鹽 鹽絕對不要一次加完，要一點一點地加，直到嘗得出淡淡的鹹味即可
148　醋 醋最重要的就是香味，所以不要在一開始烹調時就急著加入
153　醬油 料理時，醬油一定要分兩次加入
158　味噌 味噌風味琳瑯滿目，不知從何下手時，就選家鄉生產的口味；若是都能接受的話，就挑信州味噌

Chapter 4　香料＆異國調味料

希望大家記住的調味料

香料篇
164　龍艾 除了肉、魚料理之外，還能去除法國蝸牛的腥味
165　奧勒岡 非常適合番茄料理的香草，搭配起司也適宜
166　豆蔻 散發出檸檬芳香的印度咖哩中不可或缺的香料，與肉類料理搭配也十分對味
167　小 茴香 烹調會散發出柑橘芳香的印度咖哩時不可欠缺的香料，與豆蔻一樣非常適合搭配肉類料理
168　丁香 散發出宛如香草餘韻芳香的香料，經常用來製作點心
169　酸豆 在日本常用來做為燻鮭魚配菜的香料，義大利則常用於製作義大利麵醬
170 　芫荽 訣竅是不要單獨使用，而是與肉桂等風味較獨特的香料一起搭配
171　番紅花 經常出現在西班牙海鮮飯中，用來為菜餚增色的香料
172 　肉桂 桂皮的一種，擁有獨特的芳香，出現在點心裡的機率高於料理
173　鼠尾草 散發出濃烈野味的香料，適合與有腥味的肉類搭配使用
174 　薑黃 日文名為「鬱金」，是印度咖哩裡不可或缺的香料，可有效治療宿醉
175　百里香 除臭效果極佳的香料，特別適合用來烹調魚肉料理
176 　陳皮 將柑橘果皮乾燥而成，可增添食物芳香以促進食慾
177　蒔蘿 俄國最具代表性、最適合用來烹調鮮魚的香料
178　肉豆蔻 搭配絞肉的絕佳香料
179　羅勒 義大利料理的基本香料，也非常適合用來替代日本料理中的紫蘇
180　八角 擁有獨特甘甜芳香，代表中國料理的香料
181　匈牙利紅椒粉 味道不若外觀那般辛辣，可用來將菜餚染紅的香料
182　茴香 能有效去除魚腥味的香料，又稱為「魚的香料」
183　馬郁蘭 能有效去除肉類腥味的香料，又稱為「肉的香料」
184　薄荷 除了鎮定安神之外，還具有助眠效果的療癒香料
185　迷迭香 不怕加熱，且香氣不會因熱度而散失的香料，適合烹調肉類料理或馬鈴薯泥
186 　月桂葉 擁有強烈且獨特的芳香，可說是燉煮專用的香料

異國調味料篇
187　印尼花生醬 印尼料理中經常出現的花生醬
188 　印尼甜醬油 印尼人常使用的甜味醬油
189　印尼辣椒醬 印尼、馬來料理中所使用的代表性調味料
190　鮮味露 在泰國使用率僅次於魚露的調味料，風味類似日本醬油，非常適合日本料理
191　蝦醬 只要一點點，就能讓鮮蝦風味提升5倍的小蝦醃漬調味料
192 　泰式酸辣醬 泰國版的甜辣味噌，又名泰式XO醬，為泰式咖哩或泰式酸辣湯的必備調味料
193　豆豉 以大豆醃漬而成的調味料，據說為日本味噌與醬油的始祖
194　北非辣椒醬 北非突尼西亞的「醬油」

＜附錄＞
195　調味料 的簡易食譜

西餐醬汁究極調理術

東京9家知名的西餐廳、法國料理餐廳、義大利料理餐廳的醬汁調理技術大公開！本書集結各家精華，介紹製作西式料理不可或缺的醬汁，從必備的白醬、塔塔醬， 到富有變化的半釉醬等，作法詳盡。每道醬汁的教學之後，皆附有適合該醬汁的料理作法，例如燉牛肉、干貝可樂餅、法式鹹餅、義大利麵……，只要醬汁製作得 好，料理必定大大加分。

正宗義大利美食 名廚傳授調理技術

從不到百元、味美價廉的簡式麵食，到前菜、沙拉、湯品、甜點一應俱全的高級餐廳，義大利料理早已深入大街小巷。本書作者不但是日本知名廚師，也在各地開設 的料理講習會擔任講師，此本食譜即是作者針對想擁有職業級身手、以及希望能成為出色廚師的人所著。從煮義大利麵的方法、各式各樣的醬汁、前菜、魚、肉料 理、甜點、麵包等義大利料理的基本知識及技術，到所附的上百道食譜，全都詳細介紹。

愛上煮湯 精緻小巧杯湯 輕鬆簡單鍋湯

不需要繁複的手續、不用耗費太多時間，只要3～4個步驟，再加上使用一些市售已處理好的食材，即可輕鬆煮出一道道美味好湯；2～4人份的設計，不僅能當吃 巧又吃飽的輕食，作為配菜端上餐桌時，色香味俱全亦是分量十足。全書分四大章節，第一個部份介紹基本湯品，例如巧達湯、南瓜濃湯、西班牙冷湯的做法；第二 個部份則以主要食材為分類依據，詳列以豆類、蔬菜、肉類、海鮮、起士、豆腐等為主材料時的各種食譜；第三個部份是一般人印象中需要花費許多時間燉煮的湯 品，附上一張張實地照片及解說，只要照著做，好湯輕鬆上桌再也不是難事；第四個部份是甜湯，使用新鮮水果製作、美味又賞心悅目，不論當作下午茶或飯後甜點 都非常適合。全書中還穿插介紹各種煮湯時的配料、烹調小秘訣，不愛喝湯的人看了也會愛上。

和風人氣醬汁‧綜合調味料

各式各樣的醬汁，讓日本料理呈現出多采多姿的多樣風貌，不論是配色、香氣或味道，都有著讓人為之著迷的部分。
本書將各種分類的醬汁全部集結在一起，從基礎的生魚片料理、醋物料理、涼拌菜料理、燒烤料理、蒸煮料理、油炸料理、鍋料理、飯料理，一直到創作料理和麵料理，都有著詳細的醬汁製作方法，讓您可以在家就輕輕鬆鬆的做出一道道色香味俱全的日本料理。