日本廚藝教室首席的「控溫烹調料理筆記」

你不知道的「名店調味手帖」：261種獨門「醬料比例」大揭密

溫暖腸道，吃出排便力

內容簡介

腸道太寒冷，一定會生病！ 日本腸道名醫首度公開「清腸特效餐」 104道清腸料理 × 35種暖腸食物＝便意大復活 只要消除便袐，身體的毒一定會消失！ 「每天排便」不代表「腸道健康」？一直拉肚子也未必是「排毒」？ 如果，你以為只有吃下肚的食物才會影響「腸道」，那就錯了！ 溫度、服裝、情緒等，都和腸道的運作息息相關。 除了飲食，常穿露肚的衣服、愛吹冷氣、累積過多壓力、作息不正常等外在因素，也都會影響腸道，進而讓大腸及小腸感到不適。腸道一旦長時間承受這些外在壓力，就容易變寒冷，導致便袐或腹瀉。大家可能會認為，腸胃不舒服是小事，不過，本書作者，同時也是日本腸道名醫松生恒夫表示：「腸道是人體最大的免疫器官，腸道不適，一定會生病。」 你還在依賴瀉藥或浣腸嗎？從現在起，跟著松生醫師改用「天然好食物」來保護腸道吧！ ◎你的腸道健康嗎？小心，別讓「壞習慣」影響腸道！ 不過，我們該如何知道自己的腸道是否健康呢？下列的項目，符合越多，表示腸道的活動力越遲鈍，可能正處於老化中，一定要注意！ ．通常不吃早餐 ．很少吃蔬菜、水果、菇類與海藻 ．討厭吃納豆 ．煮菜時不用橄欖油，而使用沙拉油等其他油類 ．吃肉的機率大於吃魚 ．刻意不喝水 ．經常外食或買便利商店的食物裹腹 ．每天晚上都飲酒過量 ．正在減肥，或曾經減肥多次 ．曾經想上廁所，卻忍住不上 ．服用瀉藥超過一年 ．缺乏運動（每週不到二小時） ．每天的睡眠時間未滿六小時 ．常做會冷卻身體的行為，例如，吃喝冰涼食物，或待在冷氣房 ．姿勢不良，如駝背 腸道的檢查結果如何呢？符合的項目越多，代表腸道蠕動已開始遲緩。大腸一旦因為腸道壓力、偏食及不吃等原因，蠕動就會變慢，造成便袐。如果一直持續，排便力就會惡化，甚至降低免疫力。因此，從現在開始「溫暖腸道」吧！唯有「腸道變溫暖」，才能有不生病的生活。 ◎書中收錄104道美味「清腸料理」，輕鬆吃出「排便力」！ 不過，到底哪些食物能有益於腸道呢？松生醫師特別整理了【35種暖腸食物】及【104道清腸料理」，每天吃，就能回復腸道活力，消除惱人便袐。這些益於腸道的好食物包括： 【初榨橄欖油】含油酸，能消除體內的活性氧，預防大腸癌 【蔬菜咖哩】含香辛料，能暖和身體，促進腸道蠕動 【發酵食品】含乳酸菌，能增加體內好菌，減少壞菌孳生 【新鮮蔬果】含維他命C，具有美容及美白作用，及促進腸胃蠕動 【綜合菇類】含β-聚葡萄糖保護胃部，提升免疫力，排除體內廢物 除此之外，你沒想過的許多料理，其實也能溫暖腸道！只要善用「暖腸好食物」，就能變化出各式各樣的「美味清腸料理」，像是咖哩、生魚片、韓式泡菜、義大利麵等，打破清腸只能吃蔬菜、地瓜等迷思。 ◎市面上的腸道保健書這麼多，為什麼你還需要這一本？因為： ．內容最專業，真正徹底了解「腸道功能」 ．營養標示最齊全，可查卡路里、纖維量 ．收錄最多益於腸道的「好食物」，且料理總類多元 ．圖解料理步驟，手殘也能輕鬆上手，絕不失敗 ．清楚標出食物功效，「對症吃」效果更好

78道停不了口的10分鐘肉料理：雞翅、絞肉、肉片大變身！把超市便宜的肉變好吃了！人人都會做的「秒殺佳餚」美味大絕招！

史上第一本專為「平價肉品」設計的料理書。
★旅遊美食部落客《爆肝護士肉圓》＆知名美食部落客《莎莎》強力推薦★

　　看到超市「特價、打折」，忍不住買的大量肉品，卻煮不完？每天餐桌上必有瓜仔絞肉或涮肉片沾沙茶醬，吃來吃去都是「老味道」？只會用單調菜色吃到地老天荒，就失去精打細算的意義了！

　　◆料理達人教你用超市中隨手可得的「雞豬牛羊」各種平價肉品，
　　煮出肉鮮多汁的高級口感！
　　「肉」是一餐的主角，能讓飯吃得又香又滿足！不想花大錢天天上館子吃牛排，更不想因為外食吃下太多毒素，那就自己下廚煮好料吧！怕麻煩？一點也不！最強食譜教你3步驟變大廚！教你如何不用購買高貴的霜降牛、松阪豬、老母雞，也能做出味道一流的上等佳餚！

　　◆解除主婦、新手人妻、單身族的料理的大罩門！
　　這樣料理絕不失敗，一次發現牛、雞、豬、羊肉美味的烹調妙招！

　　【罩門1】每次煮好的肉料理，吃起來都有臭腥味，完全嘗不到肉的鮮甜滋味…
　　【美味大絕招】肉的血水雖然也是肉汁，但如果沒擦乾淨直接煮，反而會釋出臭味喔！但也記得不要用水清洗，會將肉的鮮甜滋味整個沖掉，所以只要用廚房紙巾擦乾就可以了！

　　【罩門2】每次料理比較厚的肉時，不知道到底熟了沒，最後煮出來又老又硬…
　　【美味大絕招】遇到較厚的肉片時，記得只要先在上面用刀劃入切痕，帶骨的肉就沿著骨頭劃幾道刀痕，就能讓肉均勻又迅速地煮熟了！

　　【罩門３】挑選肉品，只能挑選保存期限最久的那一盒？買了許多便宜肉品，卻總是煮不完？
　　【美味大絕招】不管是牛、雞、豬、羊肉，本書將告訴你挑選及烹調技巧，例如絞肉選擇「現絞」的較好，若要冷凍保存，建議先炒熟做成絞肉鬆再冷凍比較理想，如何燉煮牛腱和牛筋、牛排要怎麼煎才不會又老又柴、如何鎖住肉的甜美肉汁、雞胗、雞皮、雞肝如何料理出令人驚奇的創意佳餚…等。在本書，你一定可以找到最美味的答案！

　　本書收錄78道色、香、味俱全，CP值絕對破表的澎湃肉料理，不藏私分享廚藝高手知道卻不說的秘訣，運用巧思與創意打造百變調味、多樣化烹煮手法，每一口都好Juicy、好夠味兒！不論是幫孩子帶便當、二人隨興吃、與好友的美食聚會，從小廚房就能做出五星級菜色，讓你每天都好想回家吃飯！

　　◆大口吃肉，又能兼顧荷包與健康！
　　最需要「神奇料理魔法書」的5大族群
　　★想省錢、想健康又不輕易對美味妥協的料理美食者
　　★想不出新奇菜色的主婦、新手人妻，以做菜為樂的俏麗小廚娘&居家好男人
　　★愛吃燒烤、火鍋、炸雞排等，無肉不歡的重度嗑肉狂人
　　★沒時間環遊世界又想嚐遍各國料理的老饕、美食家
　　★擔心食材用不完、用不夠的單身族、小家庭、大家庭

　　◆豐盛料理搶先「聞香」，賣相高檔、風味絕佳
　　和家人共享無敵幸福、招待客人超有面子！
　　生魚片沾料、千層麵做法，炸出入口即化的豬排→【芥末千層炸豬排】
　　蜂蜜讓堅果與雞翅炒成好麻吉→【蜂蜜核果炒雞翅】
　　泡菜配雞排韓式新吃法，爽口不油膩→【韭菜泡菜香雞排】
　　讓人無法挑食的養生創意料理→【雞肉菜豆山葵羹】
　　中西合併高質感開胃小菜→【橘醋滷牛筋】
　　一碗飽足的好好味新奇蒸飯→【碎豬肉片花椒味噌蒸飯】
　　麵包粉改當調味料，令人好奇的味道→【起司麵包粉烤小羊排】
　　魔法調味嚐鮮菜→【巴沙米可醋炒雞肝】、【鹽麴蠔油蒸豬肉萵苣】、【茴香肉丸】

　　※※ 跟其他食譜書不同的7大特色 ※※
　　1、【史上第一本肉香四溢食譜專書】唯一一本以「平價肉品」為主角的食譜，控制預算同時，也徹底享受口腹之慾！
　　2、【３步驟搞定主菜】謝絕手忙腳亂，下廚1、2、3～像跳華爾滋一樣優雅！不管新手、達人都能在廚房裡找到人生的春天。
　　3、【CP值爆表】便宜肉聰明煮，變身餐廳名菜，遠離食安危機，吃得開心又安心。
　　4、【標示熱量、健康吃肉零負擔】每道菜都算好熱量，搭配各式蔬菜，營養均衡攝取不怕胖。
　　5、【隱藏版美味妙招大公開】去腥味、提升肉質、分辨肉類部位等，注意小細節就能帶來大美味的肉類料理訣竅，在本書「Q&A」單元以及每道食譜「Point」中，一一揭曉報乎你知！
　　6、【和少見調味料美味邂逅，菜色倍增】用平常不買、只知其名卻不會用的調味料與香辛料，讓人驚呼「超好吃！」煮出的菜色瞬間增加2倍、甚至3倍呢！
　　7、【無人不愛的各國特色料理】中式、西式、義式、日式、韓式、創意料理大集合──香、酸、甜、辣、濃郁、清爽，任何人都能找到自己愛吃的口味。

35分鐘就OK！新手零失敗超手感麵包：34款一吃上癮的烤箱麵包 × 16道經典佐餐料理輕鬆上桌，人氣麵包店就在我家

內容簡介

做麵包只要35分鐘？ 不用費力打麵糰，不需要專業烤箱，優雅做出美味麵包。 零基礎也不失手、想吃馬上能動手做。 34款人氣麵包×16道經典料理不藏私圖解大公開！ 　　．走過麵包店時明明不餓，香味卻陣陣撲鼻，讓你忍不住踏進店裡？ 　　．買了重如磚頭的食譜書回家研究，卻怎麼也做不出理想的味道？ 　　．擁有懶人麵包機，妄想就此化身賢妻良母，不料成品卻難以下嚥？ 　　．想到做麵包得從揉麵、發酵開始，非常耗時傷神，還沒挑戰就宣告放棄？ 　　．或是，想在清朗的周末午後，與三五好友在家來個悠閒的「午茶之約」？ 　　愛吃麵包、想做動手試做，卻因為怕麻煩、不得要領而望之卻步嗎？別擔心！只要跟著本書掌握發酵與揉麵的簡單步驟，不用麵包機、不用專業烤箱，也能輕鬆烤出不輸專業麵包店的「超手感烘焙」。 　　◆ 破除兩大迷思，做麵包輕鬆上手 　　．聽說做麵包很花時間，從揉麵到出爐，少說也要兩個半小時？ 　　○其實扣除發酵、烘焙這些「什麼也不必做」的等待時間後，實際動手做的時間不過30分鐘，只要善用空檔打掃、閱讀或與家人相處，做麵包一點也不花時間。 　　．聽說沒有專業烤箱，就不可能做出媲美麵包店的美味麵包？ 　　○本書食譜正是為了沒有專業烤箱的人而設計，只要能擺進寬約25公分的烤盤，溫度能設定至250度，即使是家庭烤箱或微波烤箱，都能烤出好吃的麵包。 　　◆ 34款人氣麵包×16道經典佐餐料理×12個解惑小專欄獨家收錄 　　日本超人氣烘焙女王Backe晶子小姐，過去也嘗試麵包機、不斷研究市售食譜，卻偏偏做不出理想味道，經過十年苦心專研，終於發展出這套獨門的麵包食譜。有別於坊間食譜與烘焙教室「從圓麵包開始」的教法，堅持從「模型麵包」出發，幫助讀者掌握發酵的過程，確實熟悉烘焙的節奏與步驟後，再一步步地進階，從原味麵包到貝果、披薩，變化出34種迷人風味： 　　(鬆軟肉桂捲) 　　將撒上肉桂粉與黑糖的麵糰捲起來，放入烤模烘烤，接著再淋上滿滿的奶油起司糖霜，一款適合搭配咖啡享用的點心就輕鬆完成了。 　　(卡士達餐包) 　　只要有台微波爐，就算是作法困難的卡士達醬，也能在家輕鬆完成。一口咬下，綿密滑順的卡士達醬在口腔中散開，這滋味真會讓人忍不住開懷大笑。 　　(巧克力橙皮麵包) 　　在可可麵糰裡加入巧克力與柳橙果皮所烤出來甜麵包，甜而不膩，略帶苦味，讓人一吃就停不下手來。 　　(芝麻起士貝果) 　　在麵糰中加入芝麻與起司丁，起司在貝果裡融化開來，伴隨芝麻淡淡的清香，香滑交融的多層次口感，真是絕配。 　　(酥烤瑪格莉特披薩) 　　將麵皮□成薄片，烤出來的披薩口感酥脆。水潤多汁的小蕃茄與新鮮芳香的羅勒葉，搭配莫札瑞拉起司，呈現道地好滋味。 　　此外，更針對「烘焙教室」、「午餐約會」、「自家咖啡店」、「慶生派對」等4種情境，各設計一套含前菜、主餐、甜點、飲品的經典料理，搭配麵包一起享用，美好時光就此展開。 　　(搭配小餐包的飽足午餐) 　　紅酒燉豬肉∕醋漬豆仁∕和風焗烤蘿蔔∕薑汁奶茶 　　(帶著吐司三明治去野餐) 　　法式胡蘿蔔烤雞三明治∕蔬菜佐香蒜鯷魚醬∕迷迭香炒蓮藕 　　(人氣Cafe 的貝果早午餐) 　　萵苣雞肉沙拉∕鮮奶蔬菜濃湯∕3種奶油起士抹醬∕優格奶凍 　　(披薩香四溢的歡樂派對) 　　綜合蔬菜燉湯∕酪梨橄欖沙拉∕燻鮭魚佐檸檬橄欖油沙拉∕桑格利亞酒 　　從模型選擇、粉類介紹、技法應用到包裝方式等……，針對第一次接觸烘焙的讀者們設計12個小專欄，讓新手不再害怕、慌張，從第一次揉麵開始就愛上做麵包！ 　　◆ 享受下午茶不必出門，美味麵包天天在家出爐！ 　　遲起的假日午後，想來客慵懶的早午餐；和好久不見的姊妹淘相約下午茶，天南地北的聊天；偶爾喝杯咖啡徜徉閱讀之海，當一日文青……，誰說這些浪漫與閒適，一定發生在咖啡店？自己在家動手烤麵包吧！外型如何不重要，從揉麵、發酵開始，隨心所欲搭配材料，再加入對家人、朋友以及自己的體貼心意，溫暖人心的美味麵包就出爐啦！ 本書特色 　　（一）35分鐘就OK：食譜附有照片及Step by step的詳細解說，初學者也能快速上手 　　（二）材料簡單：使用便宜又容易取得的材料，準備起來不再耗費心力、傷荷包 　　（三）不需要摔打麵糰：不用費盡力氣，可以輕鬆又優雅的安靜作業 　　（四）不需要專業級烤箱：運用價格親民的微波爐烤箱就能烘烤麵包 　　（五）超口感：比起外型更重視麵包的口感，烤麵包是種享受，從此不再受罪 　　（六）掌握關鍵化繁為簡：重要步驟扎實練習，不重要步驟能省則省 　　（七）獨家收錄16種經典佐餐料理：搭配麵包一起食用，美味加分 作者簡介 【日本人氣麵包女王】Backe晶子 　　家庭主婦、烘焙教室企劃及自家咖啡廳經營者。為了提供能悠閒品嚐麵包及美味咖啡的舒適空間，2007年起將自家住宅改裝成為完全預約制的咖啡廳「Backe」，更於2009年開始主持位在東京上野的「Backe*分教室 no.605」，展開自家咖啡廳創業講座與烘焙教室開業講座等課程。除了自家教室外，更為有志成立烘焙教室的人提供空間，協助企劃及其他贊助。